Quer saber mais? Então vem comigo! Série Pastas Belíssimas by Mister Kats.
A pergunta que não quer calar: quais são os tipos de massas recheadas, isso! Aquelas que tem um furo no meio. Que molhos caem bem com elas e por quê?
Hoje vamos entender qual é o melhor jeito de comer essas massas recheadas e que tipo de molho fica melhor com esse tipo de massa para você não errar mais.
Existem vários outros tipos na Itália, mas as massas recheadas mais conhecidas no Brasil são o ravioli, cappelletti, tortellini e o agnolini. São massas elaboradas com farinha de trigo e ovo e recheadas com diversos ingredientes: carnes, embutidos, queijos e vegetais, como espinafre e abóbora.
O ravioli tem formato quadrado e serrilhado em todos os lados, que pode ser de diferentes tamanhos e recheios. É o mais famoso de todos. Dizem que nasceu na Ligúria, no noroeste da Itália, onde são recheados com queijo e ervas finas, como manjerona.
O agnolotti é também quadrado, mas diferente do ravioli que tem os 4 lados serrilhados, ele tem apenas 3 lados serrilhados, pois um dos lados é liso, porque a massa é dobrada. Essa massa é das regiões da Lombardia e Piemonte, no norte do país. E pode ser recheado de diversas formas: com carnes bovinas e suínas, cozidas ou assadas, além de ervas e vegetais. E vários tipos de molhos.
O tortellini, tortellino ou tortelloni. Pra não confundir: tortellini é o plural de tortellino. E o tortellino é menor e geralmente é recheado com queijo e vegetais e o tortelloni é maior e vai algum tipo de carne. É cortado em forma quadrada e ao ser recheado e enrolado, forma um bico como se fosse um losango. A confraria del tortellino de Bologna, região de Emilia Romagna, prevê um recheio de presunto cru, mortadela, parmesão, ovo e noz moscada e deve ser servido in brodo, ou seja, num caldo de carne ou galinha. E nas cidades de Parma e Piacenza e na região da Lombardia, é famoso pelo seu tortelli de abóbora de Mantua.
O cappelletti, diferentemente do tortellini, é cortado em forma redonda ou oval, é recheado e fechado em forma de meia lua. Seu nome vem do capello que significa chapéu. A massa um pouco mais grossa, o tamanho maior e a maior quantidade de recheio que pode ser de carne, queijo ou vegetal.
E afinal, qual é o molho ideal para as massas recheadas. Aí que está o ponto. A minha Nonna postiça Maria Ferrari que veio de Piemonte, norte da Itália, sempre falava que o recheio deve ser a estrela do prato, logo o molho deve complementar o recheio. Então uma massa recheada com queijo vai bem com um molho alla bolognese ou ragú de carne. Recheada com presunto de Parma, um molho ao sugo fica perfeito. Recheada com abóbora, um molho à base de gorgonzola é de Deus. E se for um recheio com queijo, trufa, gorgonzola, pera e nozes, deve ser acompanhado por um molho leve à base de manteiga ou queijo suave.
Fique ligado, amanhã vamos falar de como escolher massas de melhor qualidade!
Gostou do vídeo? Comenta aí! Espero que tenha sido útil para você! Quer saber mais? Fique ligado na série Pastas Belíssimas by Mister Kats. Bigaduuuuu! Beijoca!
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