Pasta e fagioli CRIMINALE

Questa e’ la ricetta con la quale si rimorchia alla grande, se vuoi fare colpo, secondo me, falle una pasta e fagioli. Ovvio meglio se fatta come ci consiglia lo chef Andrea Larossa. Grande classico anche questo che con un paio di accortezze diventa un piatto super ma soprattutto facilissimo da fare, replicare e veloce nella sua preparazione.

sono orgoglioso quest’oggi di portarvi sul canale dalla mia cucina e la ricetta quella vera quella di mia nonna quella fantastica della pasta e fagioli Oggi vi faccio vedere come si fa una pasta e fagioli ma cosa fai vedere che cosa fatta ma tu cosa fai vedere la pasta e fagiol la fa Chi io Io ci metto pure il guanciale molto bene abbiamo dei fagioli rigorosamente borlotti qua lo chef si è imposto per la Passina dell’ospedale Ma ma ma Santa pazienza chef Ma la pasta e fagioli ma fai con sti ditalini qua C metti più grossi i quelli un po’ più cicciotti quelli così così non so come si chiamano però questi è proprio la pastina per ospedale chef ma non cavevi una pasta un po’ meglio eh Poi dici che me Cavolo Abbiamo del Ma adesso tu mi spieghi cosa cambia da questi più piccoli a quelli più grandi Spiegami la masticazione la tu parti già prevenuto che credi fagolo la pasta Io voglio sentire in bocca chef con questa non sento niente ma vedrai che la senti è la quantità invece tutto sarà nel giusto equilibrio livellato giusto Ma no perché se io c’ho un faciolo così e c’ho un pezzo di guanciale così ma poi io questa pasta come la sento ci vuole una pasta un po’ più grossa Oh ma guarda che per non Damme ragione te inventi le tutte ma dimm sì Alessà c’hai ragione però c’o questa e usiamo questa ma se ho questa un motivo c’è parliamo di cose serie il guanciale perché io tutta sta manfrina di far vedere che tu sai come si fa che cosa ci vuole prego vai vai spiega spiega che stato sai tu mentire è un’arte cioè vè è lì ragazzi prego Io ci metto del guanciale non Soto non mi hai chiesto prima perché ti metti il guanciale io ci metto del guanciale abbiamo olio extravergine di oliva del con strato di pomodoro fatto ovviamente in precedenza però insomma lo potete anche comprare al supermercato già fatto c doppio triplo Insomma quello che trov abbiamo una salsa di aglio Sì Aglio sbianchito più volte e frullato e se ci chiedete come farla andate a recuperarvi il video dell’oia e peperoncino che lo chef e io e lo chef vi spieghiamo come si fa poncino Questa è una chi vuole io un po’ ce lo metto mi piace un po’ piccantella regà aoo e peperoncino sta pasta e fagioli io ve lo dico so tutte ricette che si possono riprodurre a casa ma che gentilmente lo chef facendo i video mi sta passando così almeno si Magnano però una pasta e fagioli bona unoo bona possiamo quasi chiamarla una consulenza una ca vaccinar bona frittatine Quest Infatti finisce che ti devo d i soldi per Beh di solito funziona così poi Oplà allora e quindi fate tante visualizzazioni che deve sganciare andiamo allora con la preparazione Vai allora dico due cose io normalmente la faccio con solo un pochino di aglio peperoncino così si può fare anche il famoso soffritto quindi sedano carota o cipolla Io preferisco non farla perché mi dà un po’ troppo troppo gusto di soffritto Io invece pasta fagioli la faccio così che poi si sente il soffritto un po’ sì Cioè è una variante pasta fagioli si fa in più regioni d’Italia Quindi ognuno c’è un po’ quella all modo laziale l’umbra Marchigiana ognuno ci mette io ci metto il guanciale per dargli un po’ sapore in più tua nonna forse ci metteva le cotiche immagino ci metteva le cotiche al Poo il guanciale e faceva il soffritto Esatto Però le cotiche il guanciale L’animale è quello quindi insomma gli diamo un po’ di di carattere quindi quindi cominciamo a cubettare il guanciale Madonna mia come sei pericoloso vuoi fare tu Perché no scusa tutto m Sì dai Guarda non taglio Guarda come taglia Aspetta che ti va su un dito vedi come taglia poi cheff taglia Comunque poi mi stai a guarda mi stai a mette in Ania devo guardare e guarda un’altra parte fai al altre cose non te devi spiegare niente Intanto io metto già Allora abbiamo già il grasso del guanciale Quindi io olio ne metto proprio pochissimo poca roba perché tanto metteremo anche il guanciale perché aspetterò a mettere non taglia Allora quando ti faccio vedere una cosa quando siete in difficoltà sulla lunghezza e tu sulla lunghezza sei tendenzialmente in difficoltà perché gomata in realtà Quindi lo accorciate fate scorrere il sto facendo scorrere ma non tag V no se tu fai pressione è peggio invece piano piano lui comincia a tagliare unati vuoi cubetti qu Sì cubettini così Esatto così e poi cubettini Eh sì sì sì sì sì ok perché sennò deve essere diciamo più o meno grandezza fasciolo fasciolo fasciolo fasciolo fasciolo folo quindi poi lo facciamo sudare il guanciale che tira fuori proprio quella bella sugna e poi ragazzi non è che ci vuol tanto t Eh fagioli peperoncino Se lo volete mettere aglio fate andare fate andare fate andare fate andare fate andare in realtà chiaramente Noi stiamo usando dei fagioli già precotti senò a bagno la notte prima prti si scolano G dovete fare un po’ cuocere da soli in acqua salata e poi ci fate la pasta fagioli se comprate un fagiolo già cotto di ottima qualità biologico di qualità non state biologico non biologico di qualità leggete anche gli ingredienti do Cè scritto fagioli acqua sale senza conservanti robe del genere Ammazza quanto chiacchiera ma devo devo intrattenere tu stai per tagliare un dito Cioè io devo Intanto devo intrattenere Ma che taglio guarda è perfetto tutto perfetto Puoi anche iniziare a buttare giù eh Allora accendo apri apri apri Air gas che poi è elettrico Ma vabbè induzione mettete il guancialetto qua maza chef comunque c’è una precisione veramente m dopo Adesso lo facciamo vedere la precisione Vai vai meglio che lo mettiamo dentro subito Non siamo far vedere no fatto ben da Ok andiamo Vai Ecco bene dico che si può anche non mettere l’olio io un goccino lo metto aiuto un po’ all’inizio e adesso dobbiamo aspettare che il grasso del guanciale si dispi segreti per la pasta di fagioli un ottimo guanciale o ottime cotiche fagioli più possibile di [Musica] qualità altri segreti cioè capito È vero anche che c’è chi la fa male e io come fai sai che tant vol tu mi fai questa domanda ma com nelle trattorie Vabbè poi famo del piatto finale sta la polemica la lasciamo Alla fine com’è ti vorrei solo far notare la grandezza del faciolo con il quale perché ce n’è uno uguale all’altro sono tutti uguali e sono tutti grandezza fagiolo lo vuoi ti butto dentro il fagiolo posso ti voglio solo far vedere come si confond guarda Sì sì guarda guarda guarda guarda questi due chef anche quello piccolo era la punta Ma se tu mi giudichi così però non se va avanti eh Va ben andiamo avanti con seri Adesso andiamo di fagioli Sì attento che [Applauso] schizza è lavandino grazie subito allora chi se usate l’aglio Eh non la crema così eh lo mettete all’inizio in camicia schiacciato leggermente lo fate saporire e poi lo togliete se usate la crema d’aglio io la metto adesso quindi non non dovete farlo cuocere questo è già cotto io che la metto adesso quanto a me piace no Scegli tu Scegli tu lo fai tu è tua la tua pasta ai fagioli fai tu scegli eh Prendi e no cucinare è prendersi delle responsabilità Vabè Ma adesso che mi stai a fa’ er coso che cosa er coso cosa vai vai Ale ecco basta perché hai valutato vorrei dire untra cosa E intanto giro gira va che Eh siccome questa qua eh è il pennello la pittura stavi dicendo una cosa seria Siccome questa qua ce la mangiamo a cena e la moglie dello chef Patrizia preferisce al peperoncino la salsa sette machos Sì noi metteremo questa salsa sette machos al posto del peperoncino Ma è solo una variazione che stiamo facendo Perché Moa la magnamo ovviamente voi questa non ce l’avete a casa anche se si vò comprare eh in commercio Ma sì sì sette macho cercate sul web la trovate comunque sette macho sono sette peperoncini sono sette peperoncini messicani di cui solo uno piccante quindi non è una roba in più dentro c’è aglio e cipolla Vabbè Comunque qua fa andare andiamo di Conc concentrato di pomodoro io un altro qua lo metterei Madonna mai content troppo Eh certo toglio Tu Chef però cose si fanno bene non si fanno per niente Allora lasciamo perdere famo dte ricette famo cose più semplici più semplici di queste veramente Allora vedete come si colora Ah adesso ci mettiamo Allora fai insaporire bene Eh guarda già il colore eh Bella colora bella rossa Guarda nonna nonna stai guardando eh sei orgogliosa set machos olè Questa è una piccantezza media non è esagerata io ne metterei un goccino di più però senza che fai nervoso eh Non c’è bisogno Ok stiore senti già com’è Eh sì adesso in realtà abbiamo già i fagioli cotti quindi non è che dobbiamo fare granché ci mettete dell’acqua io Ado sto sciacquando la ciotola dove avevo i fagioli Ecco perché c’ha la schiumetta eh eh C’è detersivo c’è detersivo Sì sì ok basta basta che mi sembri Giulia con la besciamella no no no no no è besciamella la besciamella Ok ok Adesso andiamo Guarda che hai fatto perché mi hai messo in mezzo questo SM smettila SM tutto Ao smettila Sma Ah com’è che dici tu smettila C poi Camo la pasta quantità Eh beh quantità e siamo tre a magnare Eh Come si fa la quantità della pasta e son un paio son un paio a persona n e mezzo Oh io c’ho fame Eh ho capito ma non è pui essere solo pasta Eh vabbè ma qua Cei stanno fagioli guanciale un du du e mezzo a persona fate a mano così 1 2 e mezzo a persona e due 1 2 e mezzo a persona e più assaggio l’ai messa a dieta eh Vi prego E adesso il tempo di cottura della pasta sale assaggiamo dopo Qui sale potete metterlo anche alla fine alff lo vedi che NAS no Sì a parte questo Vabbè Ciao Buonanotte A parte questo ma per A me piace un po’ un po’ zuppa non troppo asciutto di di pasta Sì sì sì ma chef tu lo vedi che questo ditalino così piccolo è sparito Ma tu vedi che guarda non c’è più non si vede neanche guard rigatoni no rigatone no no rigatone no però c’è stard ditalino quello un po’ più dai su me piace così me piace piccolo il tempo di cottura della Sì sono circa 8 minuti 810 Allora 8 in acqua 10 nella pasta fagioli poi ragazzi assaggiate sta roba in quanto se sale ed è pronta es C Scusami video de 3 minuti Vabbè ormai Samo a Fi ricette de 7 minuti e Mez sono diciamo sono dei ricette Flash spot però quanto Cei vuole poco però quanto ci vuole poco per cucinarsi a casa Eh sì no poco Cioè cosa C Met dimostrarvi pure questo che vi magnate i piatti pronti vi ordinate il cibo sui Delivery magnata la roba congelata Cioè vi rendete conto Sì cò Vabbè per carità io però noi facciamo un discorso in linea di massima i ripeto ho usato i fagioli quelli in scatola però un pezzo di guanciale a cubetti comprate il concentrato di pomodoro un po’ d’olio e c’avete tutto i fagioli precotti e un po’ di pasta buttate veramente tutto un pentolo poi non avete il guanciale potare della buona pancetta addirittura dello Spec Sì guarda basta che vi cucinate Anche perché poi a qu il tempo di cottore e vi magnate una cosa un piatto facciamo già Fammi già un assaggino ed è sciapa signori la sciapa bisogna metterci del Sale sale maad però Senti sto guancialino è buono Eh e Ben metterai ancora un po’ di sette macios Perché allora sale quindi ce ne andava più de sette ma detto ma si va sempre a gradi non si può andare eh Poi dopo è troppo piccante Che cazzo fai eh beh Vai buon e ci voleva tanto dopo Poi dopo Poi sono lì che cazzo ma che comunque una salsa da la chef Ma che ciotoline so di alta classe E sì ma che che Ma ce l’hai un piatto forno de d nonna da di casa no E posso dire una cosa Eh dite Ma la vedi la crema mamma mia ma che ho fatto ma cosa hai fatto tu cosa sei stato fino adesso col cellulare in mano mentre cosa Smettila Smettila Vabbè ma manca a fa così però ma ho capito ma cioè almeno Insomma No dai a Cesare quel che è di Cesare Mamma mia Ah qui la vuoi Mamma mia Io ho fatto una proposta Oh Allora mettiamola qui la mangiamo da qui a parte sta pasta che sparisce in bocca però vabbè Tutto a posto dai vediamo che preferisci la questa qua la crosette o la ciotola a me solo che si chiama Croisette me sta Mi dà fastidio la ciotola Però quella la ciotola del china ma che oh E no no e no Eh ma questo è da ramen Cioè guarda Guarda il China Che cos’è non leggo è Bon China per chiss sa sa è che sta de sette machos mo Ma sì lo senti proprio dal profumo c’ha quel profumo dei piedi messicano ma che Madonna Comunque io una volta che è finita faccio un po’ di questo un po’ di pecorino così non voglio dire una mantecata però però così insaporita Oh ma magnamo Eh sì sto a gira un attimo No basta Questo pecorino Dev SAP de past ma de SAP pasta e faggioli non de pecorino chef Cè tu stai contestando le mie scelte culinarie che competenze c’ho Zero Ok la vuoi così è un po’ più liquida un po’ più asciutta Io direi che così è giusta io Questo è il grado di asciuttezza che io adoro nella pasta e fagioli più liquida Assolutamente no quindi no allora Oplà e Oplà Ah lo vuoi anche tu e sopra Sì adesso così sì Eh certo e le son Fe cucchiaio cucchiaio e se pensa si rompeva gli dato tu la botta eh cioè io me son state Io posso anche romperle No Questa però adesso è palla di fuoco pure questa lava vulcanica 360 milioni di gradi è calda eh È calda però è calda questo questo guancialino questo pecorino gli ha dato quella spintarella in più che m Allora ti insegno come assaggiamo noi cuochi si fa così poi raffreddi la bocca fai entrare dell’aria quindi raffreddi la bocca e ma non serve a niente Vado via Allora Qualsiasi cosa dico non va bene Eh ma no ma che V dire Ma se sono millenni che facciamo così vero C noi quando assaggiamo Non è che possiamo stare lì e fare Dobbiamo assaggiare di solito lava [Musica] Beno com’è Ma che dai dai dai Io insisto a dire vooi la pasta più grande però vedi Guarda com’è bella da vedere così che quei cosi che poi quella della mangi tra un’oretta non sono diventati dei ditalini so dei paccheri me do gonfia eh ince questa rimane sempre un pochino più poi ragazzi metteteci quel cazzo che volete i maltagliati Eh che ne so la pasta mista bast spaghetti spezzati anche non so prendete le tagliatelle quelle all’uovo che si compro al supermercato Rom le rompete quindi un po’ la pasta all’uovo così com’è Ah con questa c rimorchia [Musica] pasta e facioli criminale si può chiamare Eh questo sì eh quindi come dice Franchino cosa ci abbiam messo a farla 20 minuti Tra tutto è veramente di una facilità Imbarazzante e quindi se non trovate il tempo perché io lavoro 12 ore è di una semplicità di una velocità talmente imbarazzante che io non vedo scuse il guanciale già tagliato prendete i fagioli precotti vi facilitate però insomma ve la fate voi di qualità ragazzi non avete più scuse cioè stiamo faccendo vedere delle cose che sono più semplici di queste assolutamente non c’ho tempo non non regge non può regge non mi dispiace grazie grazie ciao eh