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Per questa video ricetta ti mostro come fare le orecchiette fatte in casa e ti mostro come condire le orecchiette alla cima di rapa. Le orecchiette pugliesi sono fatte da 100g di farina di semola e 50ml di acqua tiepida. Nel video ti mostro vari metodi su come tu puoi ottenere delle orecchiette fatte in casa. Il primo metodo che ti mostro è quello che usano i pugliesi ovvero fare uscire le orecchiette direttamente dal coltello; Un metodo che usano le pastaie a bari vecchia. Il classico metodo per ottenere la pasta fatta in casa è di passare il coltello sull’impasto della pasta fresca e dare la forma della orecchietta sul dito. Io ho usato le cime di rapa surgelate che vanno bollite in acqua salata assieme alle orecchiette fatte in casa. Il condimento delle orecchiette alle cime di rapa è far soffriggere assieme delle acciughe con peperoncino e aglio. Le orecchiette con cime di rapa vanno scolate e passate nella padella per farle insaporire. Se ti piacciono le mie ricette sul canale puoi trovare altre ricette fatte in casa da me. I link amazon riguardante gli oggetti che ho usato per cucinare le orecchiette pugliesi alle cime di rapa sono affiliati quindi se tu li dovessi usare ti ringrazio perchè io guadagno una percentuale.
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Squisite, oggi ricetto orecchiette fatte in casa con le cime di rapa. Per me è estate e quindi, dato che le cime di rapa sono una verdura invernale, io vado ad utilizzare le cime di rapa surgelate. La quantità è per una persona, quindi 100 g di farina di semola di grano duro su una spianatoia, deve essere messa a vulcano e 50 g di acqua tiepida. L’acqua devi farcela stare all’interno del vulcano di farina di semola e poi la farina esterna va portata all’interno del vulcano. Così come stai vedendo è molto semplice. Dopodiché bisogna impastare per una decina di minuti e fare le pieghe all’impasto. Io seguo la ricetta originale, quindi dentro all’impasto delle orecchiette non vado a mettere né sale né olio. Quando la palla di impasto è diventata liscia, omogenea e lucida, essa deve riposare un quarto d’ora. coperta da un contenitore. Quando l’impasto dell’orecchietta è riposato, ad occhio io vado a dividere l’impasto in quattro parti e da ciascuno bisogna ottenere un filoncino di impasto. Devi ottenere dei quadratini di circa 1 cm per poi fare le orecchiette. Per fare le orecchiette esistono diversi sistemi. Puoi ottenere direttamente le tue orecchiette facendole uscire dal coltello, un po’ come fanno quelle di Bari, le pastagi, oppure con il mio metodo preferito. Sempre partendo dal quadratino di impasto, si fa strisciare il coltello e appena prima di finire l’impasto lo si alza e dal coltello si stacca l’impasto con le dita dandogli la forma di orecchietta. È importante lavorare l’impasto della pasta sul legno perché è poroso, infatti sto utilizzando un tagliere di legno. Il legno, essendo poroso, fa più resistenza all’impasto, aiuta a lavorarlo meglio. Ecco, le orecchiette non sono tutte uguali perché questo è un prodotto artigianale, ho usato diversi metodi per farlo, ma l’importante è che usate la stessa quantità di impasto per ogni orecchietta. Io le lascio sul tagliere di legno, distanziate tra loro per non farle appiccicare. Nel frattempo, in una pentola ho messo 1 l acqua e 10 g di sale grosso. Questo è sale da cucina, deve raggiungere l’ebollizione. Nelcola ho messo uno spicchio di aglio e mezzo peperoncino e poi li ho tritati. Le cose che uso io le ho prese tutte su Amazon e vi metto comunque i link sotto al video nel caso ti serve qualcosa. Comunque dopo aver messo le spezie in padella, ho messo anche due acciughe. È un cucchiaio di olio di oliva. Ora l’olio si deve insaporire e le acciughe devono disfarsi. ti devi soffriggere senza scurire troppo l’aglio. In acqua in ebollizione io ho messo 162 g di cime di rapa e da quando l’acqua ha ripreso a bollire ho aspettato 2 minuti prima di mettere all’interno le orecchiette fresche. Le orecchiette sono pronte quando cominciano a galleggiare. Comunque assaggio i gambi delle cime di rapa, quelli più spessi perché sono i più correaci, a differenza dei fiori che necessitano comunque di una cottura un po’ più veloce. Da quando butti le orecchiette, il tutto in pentola deve cuocere circa 5 minuti per poi passare alla padella. In padella devi mescolare tutti gli ingredienti per insaporire le cime di lapa con il condimento e ovviamente devi fare evaporare dell’eventuale acqua se te la sei portata dietro dalla pentola alla padella. Come ultima cosa, io ho messo anche un po’ di pepe nero.
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