FRITTO MISTO DI PESCE: la ricetta perfetta e i SEGRETI per una frittura super CROCCANTE!

Il fritto misto di pesce è uno dei piatti di mare più amati, perfetto da gustare come antipasto o secondo. Si prepara con calamari, gamberi e pesciolini misti (noi abbiamo scelto sarde e triglie), ma a piacere puoi aggiungere anche qualche verdura. l segreti per una frittura di pesce croccante e asciutta sono la temperatura dell’olio, che deve rimanere costante, e la panatura: usa solo semola rimacinata. In questo video, il nostro Chef Michele Ghedini ti mostra come preparare la frittura di pesce mista e ti svelerà tutti i suoi trucchi per un risultato perfetto!

PROCEDIMENTO
00:00 Pulisci il pesce
01:30 Prepara la panatura
01:45 Friggi
02:10 Scola e servi

INGREDIENTI (per circa 4 persone)
✔ 3 calamari interi
✔ 10 gamberi
✔ 250g di ciuffetti di moscardino
✔ 15 alici o sarde
✔ 5 triglie
✔ 300g di semola di grano duro rimacinata
✔ 1,5l olio per friggere

✅ I consigli dello Chef per fare una FRITTURA di PESCE PERFETTA:
* Pulisci bene tutto il pesce: per i calamari, stacca testa e tentacoli, togli occhi, cartilagine e pelle, sciacqua, tampona e taglia ad anelli; per i gamberi, togli testa e carapace lasciando la coda, incidi il dorso e rimuovi l’intestino; per le triglie, eviscerale, squamale, sciacquale, sfilettale con delicatezza e tamponale; per le sarde, togli pinna dorsale, testa e viscere, sciacqua bene, apri a libro e togli la spina dorsale. Man mano che pulisci, sistema tutto su piatti o vassoi e metti in frigo.
* La panatura migliore per una frittura di pesce croccante e asciutta è la semola rimacinata, perché assorbe meno olio della farina 00 e forma una crosticina croccante.
* Scalda l’olio di semi a 170-180°C in padella capiente o wok.
* Per mantenere la temperatura dell’olio costante, friggi per tipologia, pochi pezzi per volta: prima calamari e ciuffi, poi gamberi, triglie e sarde.
* Non cuocere troppo il pesce, la frittura deve risultare dorata, altrimenti diventerà dura.
*Appena pronta, scola la frittura di pesce su carta assorbente per assorbire l’olio in eccesso, aggiungi il sale e servi subito, meglio senza aggiungere succo di limone.

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Croccante e saporito come quello del ristorante, prepariamo insieme il fritto misto di pesce, una vera delizia e in più ti mostro anche come pulire tutto il pesce perfettamente. Cominciamo dai calamari. Stacca la testa con i tentacoli dal corpo e rimuovi gli occhi e il becco. Poi dal corpo estrai con cura la cartilagine interna e togli anche la pelle e le alette. Dopodiché sciaccoli per bene in acqua per eliminare eventuali residui. Poi taglia i calamari ad anelli di circa 1 cm e tieni anche i ciuffi. E se sono grandi puoi semplicemente divle metà. Ora passiamo ai gamberi. Stacca la testa e togli il carapace lasciando solo la coda per bellezza. Poi con un coltellino incidi il dorso e sfila l’intestino che è sempre meglio toglierlo. E fatto questo, sono pronti. Passiamo alle triglie. Per prima cosa squamale e se non sono già pulite iscerale. Poi risciacquale e sfilettale con delicatezza. Togli le spine ottenendo questi bei filetti. Stessa cosa per le sarde. Con le mani o una forbice togli la pinna dorsale, poi la testa sempre con le forbici e con un dito estrai le viscere dal ventre. Adesso sciacquale bene sotto l’acqua togliendo la spina dorsale. Qui sfregale leggermente, in questo modo andranno via le squame. Ed eccole qui tutte pronte. Ora prepara la panatura. Io uso solo la semola rimacinata perché fa venire una crosticina croccante ed irresistibile. Quindi passa ogni pezzo di pesce nella semola per bene su tutti i lati e man mano che lo fai adag i pezzi su un piatto. Nel frattempo scalda l’olio di semi in una padella bella capiente o se vuoi in un walk. Portola circa a 170-180°. Quando l’olio è pronto si frigge, ma per tipologia, così ogni pesce cuoce nel modo giusto. Parti dai calamari, poi metti i ciuffi di calamaro, i gamberi, le triglie e infine le sarde. Comunque mi raccomando, friggi pochi pezzi per volta perché così l’olio non si raffredda troppo e la frittura rimane bella asciutta. E appena i vari pezzi di pesce diventano dorati, scollali bene e trasferiscili su carta assorbente. Quando hai finito, riunisci tutto in un grande piatto da portata. Aggiusta di sale solo all’ultimo e servi subito. [Musica] Wow! È veramente troppo buono. E tu hai mai provato a farlo in casa? Dimmelo qui sotto nei commenti. Noi ci vediamo al prossimo video. Ciao.