CANNOLI SICILIANI – Le Ricette di Luisa

Oggi prepariamo un classico della tradizione Siciliana, come ci insegnavano le nostre nonne: I Cannoli Siciliani!

Ingredienti:
500 gr di farina 00
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di aceto
150 ml di vino rosso 80 gr di strutto

Per il ripieno:
1 kg di ricotta
200 gr di zucchero
Cannella q.b.

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Ed eccoli qua. Oggi andiamo a fare una ricetta della tradizione siciliana, ma non proprio moderna, ma antichissima. Praticamente andrò a fare le bucce, le scorze dei cannoli. Eh, ingredienti poveri e soprattutto semplicissimi e le nostre nonne lo facevano con quello che si aveva a casa. Praticamente saranno impastati con il vino rosso, lo strutto che era un ingrediente molto importante, un goccino d’aceto e che questo servirà insomma per le bolle e un po’ di zucchero. Allora, iniziamo con la ricetta. Intanto mettiamo lo strutto così e due cucchiai, due cucchiaini di zucchero e iniziamo a sfaldare lo strutto. Così. Così. Questo è il movimento che si fa per sfaldare lo strutto. Così. Poi iniziamo ad impastare. Come vi dicevo, l’ageto, un cucchiaino di aceto serve per far venire le bolle nei cannoli. E allora lo mettiamo per primo. L’impasto verrà tutto scuro perché è impastato con il vino a rosso. Questa è ricetta antica di mia nonna Maria. Aggiungiamo il vino rosso e iniziamo piano piano ad impastare. Il vino. Ho dimenticato di dirvi che non è freddo, ma è un po’ tiepido, non deve non deve essere freddo, eh. L’ho riscaldato giusto qualche minuto. Così l’impasto non diventerà subito liscio ed omogeneo perché è un impasto eh con l’alcolino. Perciò questo impasto, come ora io lo riuscirò ad amalgamare bene, lo farò riposare per almeno 4 ore in frigorifero. L’ideale sarebbe impastare l’impasto la sera prima per poi fare l’indomani le bucce dei cannoli. Ecco qua l’impasto. Ora lo vado a mettere con la pellicola e lo metteremo in frigo. Nel frattempo che l’impasto riposa, andiamo a condire la ricotta. 500 g di ricotta, 100 g di zucchero. Così e poi andiamo a mettere la cannella a piacere quanto basta. Così mescoliamo, mescoliamo e la farcia andrà pure ora a riposare. Così la farò riposare e nel frattempo ora inizieremo a fare le scorce dei cannoli. Riprendo l’impasto che è stato a riposare. Ed ora intanto ci prepariamo una terzina con l’acqua, un piattino perché andiamo a ricavare la la circonferenza dei cannoli. E allora iniziamo a prendere un po’ di impasto che bello ehm del frigorifero. Non vi preoccupate se è grezzo, perché ora la macchinetta lavorandolo diventerà liscio ed omogeneo. Ci prepariamo ovviamente le canne che già sono pronte. Allora, intanto vi spiego. La macchinetta verrà messa al numero uno e poi piano piano la porteremo al numero cinque. Schiacciamo un po’, anzi ci aiutiamo col mattarello, così ci facilita il primo passaggio perché ora durante i vari passaggi che io farò, l’impasto si riscalderà. Così, come vedete, già l’impasto è liscio, vedete? Ora farò un altro passaggio col numero uno, piano piano e poi lo andrò a mettere al numero tre. Così vedete già. si è allisciato così. Ora lo taglio a metà e porto la macchinetta al numero 5. Così. E già da qui iniziamo a fare le scorze dei cannoli. Così la sfoglia è pronta. Ed ora piattino del caffè. Prendo la rotella e mi vado a ricavare dei cerchi. Così. Ora, intanto prima facciamo tutti i cerchi e poi faccio i cannoli. Ora facciamo prendere forma ai nostri cannoli. Facciamo intanto prendiamo i cannoli, li mettiamo a centro e allora una tazzina mi bagno il dito e facciamo così. Prima ne giro uno e l’altro lo vado a chiudere. Lo premiamo bene in modo che poi in cottura non si va ad aprire così. E qua c’è il cannolo. Sempre bagniamo una parte. Questa la giro e questa la vado a sigillare così. Così accendo il fuoco e porterò l’olio non a ebollizione, ma diciamo a mezza cottura. Ora, intanto vi faccio vedere. Intanto accendiamo il gas. Aspettiamo che l’olio si riscaldi. Siamo pronti per andare a friggere il cannolo. Vediamo se ci sono le bolle. Eh sì, sì, sì, sì, ci sono, ci siamo quasi. Il cannolo deve stare pochi secondi perché è una un impasto molto eh sottile, perciò non deve cuocere più di tanto. L’importante è che prende colore. Ora vi faccio vedere. Già si vede. Ora lo farò asciugare su carta assorbente. Poi, quando è freddo andremo a togliere la canna che c’è lì dentro. Ora continuiamo a friggere. Uno. Tendono sempre a non girarsi e si va a cuocere solo la parte di sotto. Ora noi lo giriamo piano piano così. Faccio asciugare su carta assorbente. Poi vi farò vedere già i cannoli sono freddi, come si tolgono facilmente. Così spegniamo il gas. E ci siamo. Già. Vedete? Vi faccio vedere come si toglie semplicemente così. E la scorza è pronta. Ora tra qualche minuto andiamo a farcirla ovviamente con la nostra ricotta. Intanto togliamo, tiriamo via. la canna e il cannolo è pronto. Siamo pronti per riempire i cannoli. Allora, sacca a poche pronta. Si possono anche riempire con come si faceva una volta col cucchiaino, ma sfruttiamo le la modernità. Ecco. Allora, io ho fatto zucchero e cannella. Prepariamo la sacca poche così. Ora sacch è pronta. Tagliamo la punta. I cannoli si possono guarnire in tanti modi. Io in questo caso preferisco la granella di pistacco, ma possiamo mettere le arance candite e anche le ciliegie candite, le gocce di cioccolato, insomma, si possono condire comunque in tanti modi. Eh, iniziamo con riempire il nostro cannolo, la buccia. Poi faccio così nel pistacchio e lo mettiamo qua. Così. Poi granella e ed è pronto. l’ultimo e poi andiamo all’assaggio. Eh, completiamo con un po’ di zucchero a velo, ma proprio così, poco poco. E i cannoli siciliani sono pronti. Ed eccolo qua il cannolo siciliano. E come voi sapete, come diro, io ogni ricetta la devo assaggiare. Ora intanto vediamo com’è venuto. Penso che sia buonissimo. Ed ora lo andiamo ad assaggiare, ovviamente la parte col pistacchio. Buonissimo, raga. Lo volete? No, me lo mangio io. Uh.