Restaurant-Style Fried Rice | Tips & Tricks by Asad Memon – Food Fusion

Your complete guide to making perfect restaurant-style fried rice! Asad Memon shares simple tips and tricks to help you nail the flavor and texture every time. #foodfusion #friedrice #resturantstyle #araywahh #happycookingtoyou

Written Recipe: https://bit.ly/48CuPDi

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Serves 5-6
Recipe in English:

Ingredients:
-Water 2 litre
-Iodized Himalayan pink salt 2 tsp
-Chawal (Rice) basmati 500g Aromatic long grain rice (washed & soaked for 30 minutes)
-Cooking oil 1 tbs as required
-Boneless chicken small cubes 300g
-Soy sauce 1 tbs
-Iodized Himalayan pink salt ½ tsp or to taste
-Kali mirch (Black pepper) crushed ½ tsp
-Cornflour 1 tsp
-Anday (Eggs) 2
-Iodized Himalayan pink salt 1 pinch or to taste
-Cooking oil 1 tbs
-Cooking oil 1 tbs
-Gajar (Carrot) chopped ½ Cup
-Shimla mirch (Capsicum) chopped ½ Cup
-Band gobhi (Cabbage) chopped 1 Cup
-Cooking oil 1 tbs
-Lehsan (Garlic) chopped 4-5 cloves
-Soy sauce 3 tbs
-Oyster sauce ½ tbs
-Safed mirch powder (White pepper powder) ½ tsp
-Kali mirch (Black pepper) crushed ½ tsp
-Chicken powder 1 tsp
-Iodized Himalayan pink salt ½ tsp or to taste
-Hara pyaz (Spring onion) leaves chopped

Directions:
-In a rolling boil water,add pink salt & rice,mix well & boil on high flame for 6 minutes then strain & spread on cheese cloth to stop its cooking,drizzle some cooking oil & mix well.
-Let it cool (as dry as possible).
-In a bowl,add chicken,soy sauce,pink salt,black pepper crushed,cornflour,mix well & set aside.
-In a bowl,add eggs,pink salt,whisk well & set aside.
-In a wok,add cooking oil & heat it.
-Add whisked eggs & mix well until crumbled (10 seconds) & set aside.
-In same wok,add cooking oil & heat it.
-Add marinated chicken,mix well & cook on high flame for 3-4 minutes.
-Add carrot,capsicum,cabbage,mix well & cook on high flame for 30 seconds & set aside.
-In same wok,add cooking oil,garlic & mix well.
-Add half quantity of boiled rice & mix well.
-Add soy sauce,oyster sauce & mix well.
-Add white pepper powder,black pepper crushed,chicken powder & mix well.
-Add pink salt, half quantity of cooked chicken, veggies,& egg ,spring onion,mix well & cook on high flame for 30 seconds & serve!

परफेक्ट, एरोमेटिक, फ्लेवरफुल रेस्टोरेंट क्वालिटी राइस घर में कैसे बनाते हैं? आज मैं आपको उसकी पूरी साइंस बताने वाला हूं। सारे टिप्स, ट्रिक्स और हर वो डिटेल बताऊंगा जो कि बड़े-बड़े शेफ साहब से छुपाते हैं। दो स्टेप्स में ब्रेकडाउन किया है। फर्स्ट ऑफ ऑल बॉइलिंग द राइस एंड देन फ्राइंग द राइस। दोनों में थोड़ी सी साइंस है। सो गौर से देखिएगा। लेट्स गेट गोइंग। मेरा एप्रिन दो। स्टेप वन। पानी को रोलिंग बॉयल पे लेकर आ जाए। इसमें आपने नमक डालना है। टू गेट दिस रेसिपी राइट। द मोस्ट इंपोर्टेंट थिंग इज द चॉइस ऑफ राइस। हमें एरोमेटिक, लॉन्ग ग्रेन एंड फ्लेवरफुल राइस चाहिए। यानी के वर्ल्ड्स बेस्ट पाकिस्तानी बासमती राइस। सोड एंड स्ट्रेन राइस। बॉईल करते हुए चावल यूं गोल घूमने चाहिए। अब यहां पे हम 6 मिनट का टाइमर लगाएंगे। ना कम ना ज्यादा। चावल हमें कंप्लीटली डन करना है। ये देखिए। टाइम्स अप फौरन स्ट्रेन करेंगे इसको। अब हमने ट्रेस के ऊपर मलमल का कपड़ा रखा। इसके ऊपर हमने जल्दी से चावल को फैलाना है। यू हैव टू वर्क फास्ट। एंड डू दिस अंडर अ फैन। अब इसके ऊपर हम ऑयल ड्रिल करेंगे। टॉस इट अराउंड ताकि ऑयल प्रॉपर्ली कोट हो जाए। वेटनेस खत्म करनी है चावल की। चावल हमें ड्राई चाहिए एज मच एज पॉसिबल। अब यहां पे थोड़ी सी साइन समझ लें। आपने चावल को रूम टेंपरेचर पे लेकर आना है और मॉइस्चर बिल्कुल नहीं होना चाहिए। जितने मॉइस्ट होंगे फ्राई सही से नहीं होंगे। इस पॉइंट पे आप लेफ्ट ओवर राइस भी यूज़ कर सकते हैं। बिल्कुल इसी तरीके से थोड़ा सा ऑइल लगा के उसको फैला के रख दें। रूम टेंपरेचर पे लेकर आएं एंड यूज़ इट जस्ट लाइक द नेक्स्ट स्टेप। नेक्स्ट स्टेप है फ्राइंग। फ्राइंग के लिए थोड़ा सा प्रीप कर लेते हैं। सबसे पहले हमने एक बाउल लिया। बाउल के अंदर हम डाल रहे हैं चिकन। चिकन की जगह आप प्रोन भी यूज़ कर सकते हैं। अंडर कट बीफ भी यूज़ कर सकते हैं। फिश भी यूज़ कर सकते हैं। प्रोटीन की चॉइस आपकी और आप इसको कंप्लीटली स्किप भी कर सकते हैं। इसमें जाएगा सोया सॉस, साल्ट, पेपर। थोड़ा सा सील करने के लिए मैं कॉर्नफ्लोर भी डाल रहा हूं। प्रॉपर्ली इनकर्पोरेट कर देंगे इसको। मेक श्योर योर इंग्रेडिएंट्स आर ड्राई। डन आउट। फिर ये दो अंडे आ गए। और इसके अंदर हम थोड़ा सा सॉल्ट डालेंगे। एंड गिव इट अ गुड विस्क। देखा कितनी प्रैक्टिकल बेबी विस्कis है। फज़M वीK पे अवेलेबल है। गो एंड मेक अ परचेस। ये भी आउट हो गया। फाइनल स्टेप फ्रैंक वक ऑन। वोक आपको लेनी है या तो नॉनस्टिक या फिर यह वाली चाइनीस। दिस वन वर्क्स बेस्ट। फ्राइड राइस की फ्राइंग हाई फ्लेम पे होती है और बहुत स्पीड में होती है। ऑइल डालना है। सेंटर में नहीं डालेंगे। साइडों में डालेंगे। ऑइल को यूं मूव अराउंड करना है ताकि थ्रूउ द वर्क इवनली डिस्ट्रीब्यूट हो जाए। कोई चीज चिपके नहीं इस पे। एग इन वर्क फास्ट। जल्दी-जल्दी चलना है हमने। टाइम नहीं देना है इसको। लिटरली 10 सेकंड्स में दिस इज़ डन। थोड़ा सा हम इसमें और ऑयल डालेंगे। अब इसमें जाएगा चिकन। आपने वॉल्व यूज़ करनी है वो कि जितनी हीट है वो वॉल पे होती है। जैसे ही कलर चेंज होगा इसको बोलते हैं सीलिंग। ये हो गया आपका चिकन डन। वेजिटेबल्स जाएंगी इसमें कैरेट्स एंड शिमला। देखिए कैसे छोटे-छोटे स्क्वायर्स कटे हुए हैं। एंड थोड़ा सा कैबेज भी डाल रहे हैं। अ गुड मिक्स। 30 सेकंड्स दिस ऑलवेज। दिस इज आल्सो डन। सेम प्लेट में निकाल दिया हमने। ये रेसिपी फाइव टू सिक्स पीपल के लिए। तो ये दो बैचेस में फ्राई होगा क्योंकि वोक को हमें ओवर क्राउड नहीं करना। ओवर क्राउड करने से चावल टूट जाएंगे और वो इवन फ्राइंग नहीं आएंगे। अगेन वी हैव टू मेंटेन हाई फ्लेम। ऑइल इन ऑयल अगेन साइडों से जाएगा यूं इस तरह से। इसमें जाएगी गार्लिक। क्विकली गार्लिक को फ्राई करेंगे। गार्लिक को जलने नहीं देना है उससे पहले कि ये जल जाए आपने इसमें राइस डाल देने हैं। हाफ क्वांटिटी राइस अभी जा रही है। अब आवाज सुन लें। ये आवाज है राइस के फ्राई होने की। टुवर्ड्स द वॉल्स सोया सॉस डालेंगे। एंड देन ऑइस्टर सॉस भी जाएगा वॉल्स पे। यह फ्लेवर्स को इंटेंसिफाई करेगा। प्रॉपर्ली मिक्स करना है। कलर चेंज हो रहा है। वी नीड टू गेट रेड ऑफ़ द मॉइस्चर। डोंट लेट द राइस सट इन वन प्लेस फॉर लॉन्ग। वरना खराब हो जाएंगे। जल जाएंगे राइस। वाइट पेपर पाउडर एंड देन ब्लैक पेपर पाउडर। और ये चिकन पाउडर फॉर फ्लेवर प्रॉपर्ली इनकॉर्पोरेट करना है। चावल को बीच में से नहीं करना है। साइड से जाना है ताकि चावल टूटे ना। थोड़ा सा सॉल्ट टू टेस्ट भी मैं डाल रहा हूं। चिकन, वेजज़ एंड एग का हाफ क्वांटिटी मैं इसमें सारा डाल रहा हूं। स्प्रिंग अनियन भी जाएगा इसमें। प्रॉपर्ली इनकॉर्पोरेटेड। ये लुक एट दिस। है ना फ्राइड राइस? वही रेस्टोरेंट वाली स्मेल आ रही है। फ्राइड राइस रेडी है सर। लेट्स ट्राई दिस। इस रेसिपी के मेरी बुक्स में तो सारे चेक मार्क्स हैं। कोई बता ही नहीं पाएगा कि ये रेस्टोरेंट क्वालिटी फ्राइड राइस आपने अपने घर में बनाएं। तो भाई जल्दी से जाएं इस रेसिपी को ट्राई करें। अपने दोस्तों के साथ शेयर करें ताकि वो भी बोल सके। अरे वाह।