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Pastiera Napoletana: la ricetta originale spiegata passo passo (viene perfetta!)
In Desserts and Sweets

Pastiera Napoletana: la ricetta originale spiegata passo passo (viene perfetta!)



La pastiera napoletana è uno di quei dolci che non si discutono: pasta frolla friabile, ripieno cremoso di ricotta e grano, profumo di fiori d’arancio che riempie tutta la casa. È il dolce di Pasqua per eccellenza, quello che si prepara il giovedì o il venerdì per farlo riposare — perché il giorno dopo è decisamente più buona.
In questo video vi mostro la ricetta originale passo passo: dalla pasta frolla con lo strutto, al ripieno perfetto, fino alle strisce sulla superficie. Tutti i trucchi per portarla in tavola senza errori.

LINK DELLA RICETTA:
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LINK RICETTA CASATIELLO:
https://www.unafamigliaincucina.com/casatiello-napoletano/

INGREDIENTI:
Ingredienti per uno stampo da 28 cm (ruoto)

Per la pasta frolla:
500 g di farina 00
200 g di strutto freddo (oppure burro)
170 g di zucchero semolato
2 uova intere + 1 tuorlo (130 g)
Scorza grattugiata di 1 limone e di 1 arancia
Semi di 1 bacca di vaniglia (o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia)
1 pizzico di sale

Per la crema di grano:
580 g di grano cotto
400 ml di latte intero
25 g burro
Scorza intera di 1 limone e di 1 arancia

Per il ripieno:
500 g di ricotta di pecora ben scolata (o vaccina)
300 g di zucchero
4 uova intere
2 tuorli
3 cucchiai di aroma di fiori d’arancio (se diluito, 1 se concentrato)
Scorza grattugiata di 1 arancia e 1 limone
20 ml di latte intero
100 g di canditi tritati finemente (io ho usato 70 g di arancia e 30 g di cedro)

Per la decorazione
zucchero a velo

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10 Comments

  1. @marziams70

    Buongiorno, salve! Per cortesia potrebbe dirmi se si può sostituire il grano cotto?
    Dove abito purtroppo non si vendono 😢😔

  6. @universoartemisia1207

    Ciao carissima Federica..non prenderla a male ma non so chi ti abbia detto che il grano precotto va frullato…sono anni che faccio la Pastiera Napoletana datami da un grande Chef Pasticcere di Napoli..molto rinomato..io la pastiera la faccio esattamente come la sua ricetta originale e credimi non è uguale alla tua..che peraltro sarà senza dubbio assolutamente buonissima ma non è la ricetta originale e il grano precotto deve rimanere integro e non frullato. Vicino a casa mia oltretutto c'è un panificio-pasticceria di Napoletani e quando la fanno a volte la compro..il grano dentro è integro..se vai a Napoli vedrai che la pastiera la troverai con il grano precotto integro. Non volermene anche perché potrei essere tua madre giacché sono una nonna e oltretutto un'ottima cuoca e mia madre era cuoca e in famiglia amiamo la buona cucina…sei bravissima e te lo dico sempre nei commenti ma se una cosa è sbagliata preferisco dirtelo piuttosto che tacere..magari la prossima volta se ti andrà potrai farla senza frullare il grano. A prescindere da tutto si vede che ci metti l'anima in ciò che fai ed è palese che oltre a riuscirti benissimo sono sicuramente squisite…ma io dico sempre che c'è sempre da imparare..anche a 100 anni..e ancora oggi ho tanto da imparare e ovviamente vale per tutti. Un abbraccio affettuoso e FANTASTICA sempre per simpatia e bravura. 🙋🏻‍♀️❤️🩷💛🤗