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Profiteroles

Ingredientes (masa choux):
💧 125 g agua
🥛 125 g leche
🧈 100 g mantequilla
🥚 4–5 huevos (250 g aprox.)
🌾 150 g harina
🍬 1 cdita azúcar
🧂 ½ cdita sal (solo si la mantequilla es sin sal)

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Preparación:

➊ En un cazo, calienta agua, leche, mantequilla y azúcar hasta que hierva.

➋ Baja el fuego, añade la harina de golpe y remueve sin parar 2–3 min hasta que la masa se despegue de las paredes (clave para que no se bajen).

➌ Deja templar. Añade los huevos uno a uno, integrando bien.
💡 Punto perfecto: masa lisa, brillante y que cae en forma de pico.

➍ Pasa a manga pastelera y forma bolitas.
💡 Alisa la puntita con dedo húmedo.
💡 Deja libre la fila más cercana a la puerta del horno → así no se bajan al abrir y crecen uniformes.

➎ Precalienta a 240 °C. Mete la bandeja y baja a 220 °C → hornea 15 min sin abrir (importante).

➏ Abre ligeramente la puerta y hornea 6 min más para secarlos. Si se doran mucho, baja a 200 °C.

➐ Apaga el horno y deja 5 min con la puerta entreabierta (no se hunden).

➑ Saca y enfría sobre rejilla.
💡 Opcional: pincha ligeramente para liberar vapor y que queden más crujientes.

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Acabado:

➒ Puedes rellenarlos en el momento o antes.
💡 Vacíos: guarda en recipiente hermético (ya fríos) y si pierden textura, horno 160 °C 5–8 min.
💡 Rellenos: conserva en frío y saca 10–15 min antes de servir.

➓ Glasea con 2–3 cdas de leche caliente + 150 g de azúcar glas o con chocolate fundido + aceite de coco.

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Crema pastelera:
🥛 500 ml leche · 🥚 4 yemas · 🌽 40 g maicena · 🍬 120 g azúcar · 🌿 vainilla · 🧂 pizca sal
👉 Infusiona leche + vainilla, mezcla yemas + azúcar + maicena, añade la leche poco a poco y cocina hasta espesar.

Nata + Mascarpone:
🥛 250 g nata · 🧀 125 g mascarpone · 🍬 80 g azúcar glas · 🍸 chorrito de amaretto
👉 Monta la nata fría y mezcla con el resto poco a poco.

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