🍋 Scaloppine di vitello al limone (per 4 persone)
đź›’ Ingredienti:
8 fette di vitello
1 limone grande (succo + buccia)
50 g di burro
1 spicchio d’aglio
1 rametto di rosmarino
Farina q.b. (per infarinare)
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale e pepe q.b
Prepara la carne
Infarina leggermente le fette di vitello su entrambi i lati. Elimina l’eccesso di farina.
Prepara il fondo di cottura
In una padella ampia aggiungi:
il burro
un filo d’olio d’oliva
lo spicchio d’aglio
il rametto di rosmarino
Fai sciogliere il tutto a fuoco molto dolce.
👉 Attenzione: il burro non deve bruciare!
Rosola la carne
Quando il burro è completamente sciolto:
aggiungi le fette di vitello
falle rosolare bene su entrambi i lati
Aggiusta di sale e pepe.
Aromatizza
Grattugia la buccia del limone direttamente sulla carne
Rimuovi aglio e rosmarino
Aggiungi il limone
Versa il succo del limone in padella.
Crea la salsina
Togli momentaneamente la carne dalla padella
Fai restringere il sughetto per pochi secondi
Filtra e servi
Filtra il sughetto per renderlo liscio
Versalo sulle fette di carne
Non cuocere troppo la carne dopo aver aggiunto il limone, altrimenti diventa dura. Deve restare tenerissima e succosa
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