Hallo zusammen, hier sind die Mengenangaben für: Klassisches Spargelrisotto
gutes Gelingen und guten Appetit! Vielleicht gefällt euch auch dieses Rezept:
Spargel mit Sauce Hollandaise, Petersilienkartoffeln und gekochtem Schinken https://youtu.be/j7mQiUtlCtA?si=oXE_it5xC6CCDcfl
Zutaten für 2 Personen:
160 g Risottoreis
100 ml Weißwein
300 ml Gemüsebrühe
300 ml Spargelfond
40 g Butter
60 g Parmesan
5 Stangen Spargel
1 Stk Schalotte
etwas Vanillzucker
0,5 Stk Zitrone
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40 Comments
super 👍 🎉
HELLO MONSIEUR LE CHEF SUPER COOKING BONNE JOURNÉE
❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤
Ich habe schon so viele Risottos (Risotti?) gekocht und gegessen. Wir werden einfach keine Freunde 🤔
Ich esse im Restaurant nie Risotto, war immer schlecht
Wir machen das Risotto im Prinzip genau wie du mit dem Spargelwasser vom letzten Kochen. Nur bei uns kommt dann kein weißer Spargel rein, sondern angebratener grüner Spargel dazu! Schmeckt auch sehr lecker. 😊
Wie immer ein tolles Gericht, hervorragendes Video und viele nützliche Tipps. Spargel ist schon gekauft und gleich geht's los. 😂👍
Kochkanal mit Niveau 😊
Hallo Daniel, ich beobachte das schon eine Weile und muss es jetzt mal sagen: Abgesehen von dem tollen Risotto👍,
mag ich deine blauen Augen, wie sie nach dem probieren zu leuchten beginnen und noch mal ein bisschen blauer werden 🥰😂 Ich glaube, mit ü70 darf ich das sagen ohne anzüglich zu wirken. Liebe Grüße und ein schönes Wochenende für alle🌷✨
Immer handwerklich auf den Punkt.👍 Köstlich!!! – Lieber Daniel, was in Deinem Portfolio noch fehlt sind Pasteten und Terrinen. Wie wär´s mal damit?🙏
Moin. Ich finde, dass man die Reisdiskussion noch ausdehnen könnte. 😈 Arborio, Carnaroli oder ..?
Super….sieht richtig lecker aus ❤❤❤
Mein Lieblingsessen ❤
schönes Gericht aber tut es nicht auch nur Spargelfond?!
Gude ich liebe Risotto, ich weiß nicht wie viele Videos ich schon über Risotto gesehen habe ! schau mal das von Stefan Marquard der sagte das es wichtig ist das Risotto am Anfang zu salzen keine Ahnung warum !! Ich liebe ihn mit TK-Erbsen oder Pilze , ich habe grade Carnaroli aber Arborio ist auch toll !! mit Spagel muß ich echt mal machen danke dir für den Tip !!
0:24 – 😂😂
12:06 – Und genau im rechten Moment läutet die Glocke 😀
Mein absolutes Lieblingsrisotto! Mit Vanille kannte ich es noch nicht (und ich hoffe sehr, dass du keinen Vanillinzucker verwendet hast). Aber mich würde sehr interessieren, welchen Wein, also welche Traube, du genau empfehlen würdest. Denn gerade beim Spargelrisotto macht der Wein, finde ich, sehr viel aus. Ich selbst nehme keine Gemüse- oder Rinder-/Kalbsbrühe, sondern nur das Spargelwasser. Und dann gerne etwas mehr von einem kräftigen, aromatischen Weißwein wie einem Sauvignon Blanc.
Sorgt der Holzlöffel der die ganze Zeit im Topf liegt für besondere Aromen? Würde ich jetzt so nicht unbedingt machen
Das sieht ja super aus. Wird direkt gekocht <3
So muss ein Koch Kanal sein: Viele nützliche Tipps perfekt auf den Punkt gebracht. Für mich ist das einer der besten Koch Kanäle auf YouTube. Ein grosses Kompliment an dich für deine grossartigen Videos das bereits seit Jahren.
Hab ich noch nie gegessen, aber gefällt mir gut! 👍Probiere ich aus, wenn die Spargelsaison etwas fortgeschritten ist und die Preise günstiger werden.
P.S: Ich finde ein Hauch Vanille passt extrem gut zu Spargel.
Risotto ist im Gegensatz zu Pasta, Pizza und Gelato das verkannteste italienische SuperUniversalGericht und ich freue mich, dass du es hier präsentierst.
Aber was soll denn bitte "Risottoreis" sein? Das ist ungefähr so als würdest du von Brotmehl oder Grillfleisch oder Trinkwein sprechen. Es gibt unzählige Reissorten auf der Welt und jede ist für bestimmte Zubereitungen besonders geeignet. Wenn ich eine Flasche Wein kaufe, will ich doch auch sehen, woher er kommt und aus welcher Rebsorte er gemacht ist.
Für Risotto eignen sich nur wenige italienische Reissorten, die untereinander auch noch ziemlich unterschiedlich sind, am häufigsten werden Arborio, Carnaroli und Vialone Nano verwendet. Ich hoffe, dass dies in Deutschland auch auf der Verpackung steht, und nicht nur "Risottoreis".
Ansonsten sehr gut erklärt, in allen vier Phasen der Zubereitung!
1) Die "tostatura", also das Rösten des Reis am Anfang kann mit oder ohne Fett, mit oder ohne Zwiebel oder Schalotte gemacht werden, ist aber extrem wichtig, damit der Reis versiegelt wird und seine Stärke nachher beim Kochen langsam abgibt, sonst wird es leicht Kleister. Ablöschen mit Weißwein ist obligatorisch, gibt dem Risotto aber auch eine leicht säuerliche Note. Das sollte man bei den späteren Zutaten bedenken und ggf. ausgleichen.
2) Während der Kochzeit soll der Reis ständig in Bewegung bleiben, man kann rühren oder schwenken, in dem Fall nennt man die Zubereitung "all'onda", das heisst soviel wie "auf der Welle". Und du hast recht: das ist keine Nebenbeschäftigung, da muss man dabei bleiben.
Ich bin auch absolut einverstanden, die festen Bestandteile wie Gemüse, Meeresfrüchte usw fast fertig vorzukochen und deren Sud als Brühe für den Risotto zu verwenden. Vorsicht: der Sud von Venusmuscheln ist extrem salzig, also nur einen Teil verwenden, der von Miesmuscheln meist direkt brauchbar. Man muss sich immer eines vor Augen halten: Pasta nimmt nur einen Bruchteil des Salzwassers auf, in dem sie gekocht wird, Risotto die gesamte Brühe. Ist diese zu salzig, ist auch der Risotto zu salzig.
3) Auf jeden Fall diese vorgekochten Zutaten nur in den letzten Minuten hinzufügen.
Alle Zutaten, die den Risotto färben sollen, wie Safran oder Tintenfischtinte, erst auf der Hälfte der Kochzeit hinzugeben. Sie sollen nicht lange kochen, um ihr Aroma nicht zu verlieren, aber dennoch ins Reiskorn aufgenommen werden, nichts ist bei Risotto Oberflächendekoration, alles wird vom Reis aufgesogen und beim Verzehr wieder abgegeben.
4) Die letzte Phase, wenn der Reis noch etwas zuviel Biss hat, wenn nur noch wenige Minuten ausreichen, ihn perfekt zu machen, ist die "mantecatura", dafür habe ich keinen geeigneten deutschen Ausdruck gefunden, aber, wie du es nennst "schlotzig machen" bringt die Methode zumindest lautmalerisch auf den Punkt. Ziel ist, eine weiche Emulsion aus der stärkehaltigen Restfeuchtigkeit und fettigen Substanzen herzustellen. Das geht mit Butter, Öl, Schmalz oder sogar Avocados. Wichtig ist dabei, keine Wärmezufuhr mehr zu haben, also Herd aus! Und Rühren oder Schwenken.
Beim Anrichten sollte der Risotto noch fast flüssig sein, der Reis wird nicht aufhören, Feuchtigkeit aufzunehmen.
Ich sehe soviel bekloppte "Ratgeber" für italienische Rezepte, dass du mir mit Charme und Kompetenz auffällst. Vor allem aus einem Land, in derem Alltag und Sprachgebrauch Reisbeutel und Sättigungsbeilagen existieren. Complimenti!
Eine Sache verstehe ich dennoch nicht: In Deutschland könnt ihr nicht warten dass der Spargel das Licht der Erde sieht, ihr zieht in weiß, blass und fahl aus dem Boden. Aber wenn der erst einmal Licht sähe, Chlorophyl entwickeln könnte, grün würde… wie unvergleichlich schöner und köstlicher wäre dein Risotto?
Danke Daniel für deine tollen Tipps.
Ich gebe immer einen like
Ein bisschen Restbiss ist für mich schon zu durch 🙂 aber das ist ja das schöne am Kochen – alles kann, nichts muss!
😋👍
Sieht sehr lecker aus! 🎉
😍😍😍😍😍
Ich bin gespannt, wie viele sich heute fragten, wo sie denn Tschernobyl Schalotten herbekommen und was sie geschmacklich unterscheidet. 😄
Für mich ist Paella das beste Reisgericht.
Tschernobyl Charlotte 🧅😂😂
Risotto ist nicht so meins, ich werde vielleicht doch mal probieren 😊
So Daniel , jetz is wieder soweit😅😊
I guck um 6:40 Uhr am Sonntag in der Früh Dein Video……toll…..
Ergebnis……..?…..
Voll Lust auf Spargel und Dein Gericht😂❤
Nach wie vor find ich Dein Kanal hungerbringend und g'schmeidig guat😉
Da Alex aus Ingolstadt
Spargel-Risotto passt einfach perfekt zur Jahreszeit 😊 Mache ich auch total gern, aber deine Version sieht nochmal extra cremig aus! Danke dir für die Inspiration und die Mühe, die du in deine Videos steckst. 😊
Der Weißwein scheint wirklich lecker zu sein 😉. Danke für das – wie immer – schöne und leckere Rezept!
Den Wein muss ich mir wohl auch mal besorgen 😀
Wenn die Glocken läuten ist das Risotto perfekt….
Danke! Gut dargestellt!!!
Das ist eine sog. Bananenschalotte, oder? Ich liebe Risotto – und das hier schaut wieder Mega lecker aus 😋
tip top – wird direkt nachgekocht 🙂
Hey Daniel,
Könntest du mal ein Video zu gefüllten Zucchini machen?😋