Volete preparare degli Spaghetti alle Vongole Veraci che sappiano davvero di mare? In questa video ricetta vi svelo come trasformare un classico in un piatto spettacolare con due piccoli segreti: l’aggiunta di filetti di alici sott’olio e una pioggia di bottarga fatta in casa!
Spesso le vongole veraci hanno un sapore delicato; scoprite con me come ‘spingere’ il profumo di Mediterraneo usando la tecnica della pasta risottata direttamente nell’acqua delle vongole filtrata.
INGREDIENTI:
Spaghetti: Di ottima qualità, preferibilmente trafilati al bronzo (per rilasciare l’amido necessario alla “cremuzza”).
1 kg di Vongole Veraci: Fresche e già spurgate.
Aglio: Uno o due spicchi.
Olio Extravergine d’Oliva: Di ottima qualità (nel video uso quello del mio amico Giuseppe in basso il link per poterlo acquistare).
Peperoncino: Secco o fresco, a piacere.
Filetti di Alici sott’olio: Il tuo segreto per “spingere” il sapore di mare.
Vino Bianco: Secco, per sfumare.
Prezzemolo
Bottarga: Grattugiata al momento (nel video uso la mia bottarga fatta in casa).
Sale: Solo per l’acqua della pasta (attenzione a non esagerare poiché l’acqua delle vongole è già sapida).
In questo video vedremo:
La scelta degli spaghetti trafilati al bronzo per la ‘cremuzza’.
Come usare le alici per esaltare il sapore di mare.
Il filtraggio corretto dell’acqua delle vongole.
Il tocco finale con la bottarga artigianale.
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Video correlati: Come Spurgare le Vongole E BILANCIARE LA PERCENTUALE DI SALE PER OTTENERE RICETTE PROFESSIONALI https://youtu.be/JxJ0x5UMFJM
0:00 Introduzione e la differenza tra le vongole
0:44 Importanza della spurgatura (consigli dello Chef)
1:08 Gli ingredienti: spaghetti, olio e i segreti
2:53 Preparazione del soffritto con le alici
4:03 Cottura delle vongole e sfumata con vino bianco
4:47 Il segreto del filtraggio dell’acqua
5:10 Risottare gli spaghetti in padella
5:50 Mantecatura e aggiunta della bottarga
6:35 Assaggio e prova finale
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25 Comments
Qual è il vostro segreto per la cremina perfetta? 🍝 Io oggi vi ho svelato il mio: le alici e la bottarga! Fatemi sapere qui sotto se proverete questa versione o se preferite la ricetta classica. Buon appetito a tutti, Chef Stefano Barbato! 👨🍳"
Fantastico!!!!
Da provare sicuramente! 🎉
Che meraviglia! Davvero un piatto per uno! 😋
Un piatto di bontà unica che poteva essere presentata solo dallo chef.Stefano numero uno.
Spettacolo!!! Sono dei padelloni❤️❤️❤️
Wow, spectaculaire chef, bien sûr, on va faire cette merveilleuse recette 😋😋, j'en ai l'eau à la bouche! Merci chef et bonne soirée. 🙏🙏
🎉 bravissimo chef mi mancavano proprio numero capace pulirle nel cucinarle grazie🎉
Chef cannelloni ☺️
🤤🤤🤤😍👍👏👏👏🧏bravo Scef
😮❤😊❤❤❤❤
Sicuramente ottimo piatto. Ma da giovane ero abituata a mangiarle vive. Una vera bonta'. Vero e' che oggi non mi sembra più il caso di fare una cosa del genere. Provero' a replicare la tua ricetta. Grazie chef!
Cheffo io sostituisco le alici e la bottarga con la colatura di alici e la scorza di limone.
que spetaccolo dice Federico!!!!
Saluti caro
❤💪👍👍👍. Ciao da Andrea, mi dispiace di non sentire e vedere la tua compagna 😊.
❤❤❤❤❤❤🌊🌊🌊🌊🌊
❤
Ciao, perché hai rimosso il video delle polpette?
Grazie, con ,le vongole di Caorle………. Che bontà.
cheffo, costano 30€/kg, per quattro sassi… mi nutrirò esclusivamente di caviale
Ricetta SCC-PECIALE, come al solito! Volevo però farti due domande: come stai in salute, e come sta la tua Micia, che non fai più vedere… Spero tutto bene per entrambi! Ciao!
Ma sei un po’ fuori. 1 kg di vongole 30 euro x 250 g di pasta ?? Ti seguo con piacere ma. Costa un po caro non ti pare ? Un abbraccio
Ci dai più ricette di dolci per favore ?
Dislike perché gai tolto la ricetta delle polpette alla birra 🤬😅
Malheur de malheur c’est un délice plein de saveurs de mer 🌊😋😋😋