mezzo cinghiale allo spiedo

ho ritrovato questa foto incredibile in galleria e ho pensato di postarla, era un piccolo cinghiale di circa 25kg cacciato da mio padre.

dry-brined appeso in cella frigo per circa 24 ore con sale, pepe, aglio, salvia, rosmarino

cotto per circa 2 ore a 160/180 gradi con brace di legna di ulivo e vite fino a che non ho misurato 70 gradi circa interni.

è venuto più tenero di quanto potessimo aspettarci e aveva anche uno smoke ring carinissimo.