Zeytinyağlı yaprak sarma — одна из самых известных закусок турецкой кухни.
Тонкие виноградные листья, ароматный рис, специи и хорошее оливковое масло — простой рецепт, который любят почти в каждой турецкой семье.
Я живу в Турции и показываю еду для жизни в Турции — простые рецепты на каждый день.
Это домашняя Турция — не ресторан, а дома.
🧾 Ингредиенты
700 г виноградных листьев
2,5 стакана риса
2 большие луковицы
3–4 зубчика чеснока
½ пучка петрушки
2 помидора без кожицы или 5 ст. л. томатного соуса
½ чайного стакана оливкового масла (50–60 мл)
1 ст. л. перечной пасты (biber salçası)
1 ст. л. nar ekşisi (гранатовый соус)
1 ст. л. sumak (сумах)
2 ст. л. kuru nane (сушёная мята)
чёрный перец — по вкусу
хлопья красного перца — по вкусу
соль — по вкусу
Для варки
2–3 ст. л. оливкового масла
ломтики лимона
горячая вода
Приготовление
Если листья очень солёные, хорошо промыть и залить горячей водой на 5 минут.
Если листья свежие, опустить их в кипящую воду на несколько минут, чтобы они стали мягче.
Лук, чеснок и петрушку мелко нарезать.
Смешать рис, лук, чеснок, петрушку, помидоры (или томатный соус), оливковое масло, перечную пасту, nar ekşisi (гранатовый соус), sumak (сумах), kuru nane (сушёную мяту) и специи.
Удалить у листьев жёсткие хвостики.
Разложить лист гладкой стороной вниз, прожилками вверх.
Выложить немного начинки ближе к основанию листа.
Сначала накрыть начинку нижней частью листа, затем подвернуть боковые стороны и свернуть плотный рулетик.
На дно кастрюли выложить несколько виноградных листьев.
Если листьев не хватает, можно застелить дно пергаментной бумагой.
Плотно уложить сарму в кастрюлю.
Залить горячей водой так, чтобы вода почти доходила до верхнего слоя сармы.
Добавить 2–3 ст. л. оливкового масла и разложить ломтики лимона.
Если листья свежие и не солёные, добавить немного соли.
Сверху накрыть сарму оставшимися виноградными листьями.
Поставить перевёрнутую тарелку.
Накрыть кастрюлю крышкой.
Довести до кипения.
Затем уменьшить огонь до самого минимального и готовить 45–60 минут.
После приготовления дать сарме полностью остыть и настояться.
На следующий день она становится ещё вкуснее.
#домашняятурция
#едаДляЖизниВТурции
#нересторанадома
#yapraksarma
#zeytinyağlısarma
#турецкаякухня
#турецкиерецепты
#жизньвтурции
#готовлювтурции
#виноградныелистья
#сарма
#долма
#простыерецепты
#турецкаяеда
#домашняяеда
22 Comments
Где мясо? Где мясо? А нету. На югах мясо дорого, а подножный корм почти даром. Вот и преобладает рецепты с составом:мука, макароны, базилик, оливковое масло, томаты и прочее, что прёт на солнце 10 месяцев в году.
Мясо в Турции очень дорогое, поэтому едят его редко. Я удивлялась на турецких рынках, как много хозяйки берут всякой зелени, просто огромные пакеты. Вот этим и питаются.
Листья і так дают кислоту, лимон зачем, мяса почти нет😊
Долма по Армянски с мясом., подливка – сметана+ кефир+ чеснок.
Летом кислый долма освежает. 👍
Как же вкусно и красиво и как же надо любить готовить у меня б на жто целый день ушёл бы
😊😊😊
А мясо дорого,очень😮
Очень хороший рецепт,молодец
Как понять " и показываю еду для жизни в турции"?
В Турции очень дорогое мясо,поэтому они изредка готовят сарму с мясом .
А бумагу зачем вниз?
Без мясо???? 😮
в Турции нет мяса привычного для нас в долме (сарме)
Это блюдо у нас в Узбекистане тоже готовят. Только добавляют ещё и мясной фарш. Это вкусно.
А где фарш?
В Таджикистане делаем иначе ,вместо томата кладём фарш.ММММММММ…
Блин, это так не вкусно, хочется мяса
Голубцы Молдаыские, только у нас в фарш ещё мясо добовляют
Очень хорошо у вас получается
Хочу с мясом😂,не хочу пустышки….😊,такие симпатичные и без мяса, столько труда и наши мужики дагестанцы не будут есть,это грозит разводом😂…
Эх, как же захотелось долму ❤
Какая вы умничка! Очень приятно вас смотреть! Спасибо за рецепт!❤