Melanzane ripiene

Melanzane ripiene
Le melanzane fatte così ricordano i sapori del mediterraneo e della Grecia.
La feta che si scioglie sopra è il tocco che le rende semplicemente goduriose!!

🔥Metti un like e SEGUIMI @greengourmetitalia per avere sempre tante nuove ricette vegane semplici e goduriose

INGREDIENTI
4 melanzane medie
150 g quinoa
150 g pomodorini datterini
2 cucchiai di olive taggiasche
150 g feta
200 g ceci
1 limone non trattato
1 mazzetto di basilico, menta, prezzemolo, erba cipollina
S+P

PROCEDIMENTO
Taglia le melanzane a metà, incidi, condisci con sale e olio e cuoci in forno a 200° per 20-30 min fin quando sono morbide. Quando sono ancora calde schiaccia la polpa all’interno con il dorso di un cucchiaio e metti da parte.
Sciacqua la quinoa e cuocila in una casseruola.
Sminuzza i pomodorini.
Mischia la quinoa con ceci, olive tagliate grossolanamente, pomodorini, scorza del limone, erbe aromatiche e 100 g di feta sbriciolata. Amalgama bene e regola di sale e pepe. Farcisci le melanzane con il composto.
Rimetti in forno a 200° per 10-15 minuti, lasciandole intiepidire prima di portarle in tavola.

#melanzaneripiene #quinoa #ricettevegane #ricettesemplici #ricettegreche