Sarma Turkish Stuffed Grape Leaves Recipe | How to make Traditional Sarma Vegan

Sarma (Turkish word “sarmak”, meaning “to wrap”; Cyrillic: Сарма) is a dish of vine, cabbage, monk’s rhubarb or chard leaves rolled around a filling usually based on a combination of grains, like bulgur or rice, and minced meat. It is found in the cuisines of the former Ottoman Empire from the Middle East to Southeastern Europe.A vine leaf roll is a dish consisting of cooked grape-vine leaves wrapped around a variety of fillings. It is common to the cuisines of Armenia, Azerbaijan, Iraq, Turkey, Lebanon, Israel, Saudi Arabia, Jordan, Syria, Palestine, and Iran, but is also known in the Balkans, especially in Bosnia and Herzegovina, Bulgaria and Greece, where it may be served with mashed potatoes and yogurt.

Vine leaf rolls are called yaprak sarması (lit. ’leaf sarma’) or yaprak dolması (lit. ’leaf dolma’) in Turkey or dolma in Armenia and Greece, yarpaq dolması (lit. ’leaf dolma’) in Azerbaijan, dolmades (ντολμάδες, sg. dolmas ντολμάς) in Greece, and dolme barg mo (دلمه برگ مو, lit. ’vine leaf dolma’) in Iran and warak e’nab (ورق عنب) or warak dwali (ورق دوالي) in Arabic.

Stuffed vine leaves without meat are sometimes called yalancı dolma, which means “liar’s dolma” in Turkish. Vişneli yalancı dolması is a variation of stuffed vine leaves where the rice is seasoned with cinnamon, allspice and mint. The dolmas are slowly cooked together with morello cherries (vişne), and plums may be used also. In a version from the Turkish chef Arda Türkmen, the rice is cooked in morello cherry juice with spices, sour pomegranate syrup (nar ekşisi), currants and toasted pine nuts.

Vine leaves may also be used to wrap stuffed celery root. Before wrapping, the celery root is stuffed with rice that has been seasoned with cinnamon, salt, pepper, allspice, pine nuts and sugar. (This type of rice is called iç pilav.) Dried fruits like fig and apricot may be added to the rice mixture before the celery root is stuffed, wrapped and baked in the oven. Some variations may include quince.

In Balkan countries, yaprak (Bosnian: japrak; from Turkish: yaprak, “leaf” is a generic name for meals made of grape (especially Sultana grape) leaves (a kind of kale), stuffed with meat (beef or lamb) and rice, or more rarely rice only. Meals are called as Yaprak Sarma or Yaprak Dolma. In Balkans broccoli leaves are sometimes used instead of grape leaves.

Sarma (Türkçe “sarmak”, “sarmak” anlamına gelir; Kiril: Сарма), genellikle bulgur veya pirinç gibi tahılların bir kombinasyonuna dayanan bir dolgu etrafına sarılmış asma, lahana, keşiş ravent veya pazı yaprağı yemeği et. Orta Doğu’dan Güneydoğu Avrupa’ya eski Osmanlı İmparatorluğu’nun mutfaklarında bulunur. Asma yaprağı rulosu, çeşitli dolguların etrafına sarılmış pişmiş üzüm asma yapraklarından oluşan bir yemektir. Ermenistan, Azerbaycan, Irak, Türkiye, Lübnan, İsrail, Suudi Arabistan, Ürdün, Suriye, Filistin ve İran mutfaklarında yaygındır, ancak Balkanlarda, özellikle Bosna-Hersek, Bulgaristan ve Yunanistan’da da bilinmektedir. patates püresi ve yoğurt ile servis edilebilir.

Asma yaprağı ruloları Türkiye’de yaprak sarması (lit. ‘yaprak sarma’) veya yaprak dolması (lit. ‘yaprak dolma’) veya Ermenistan ve Yunanistan’da dolma, Azerbaycan’da yarpaq dolması (lit. ‘yaprak dolma’), dolmades ( ντολμάδες, sg. dolmas ντολμάς) ve İran’daki dolme barg mo (دلمه برگ مو, lit. ‘vine leaf dolma’) ve Arapça warak e’nab (ورق عنب) veya warak dwali (ورق دوالي).

Etsiz dolgulu yapraklara bazen yalancı dolma denir, bu da Türkçe’de “liar dolma” anlamına gelir. Vişneli yalancı dolması, pirincin tarçın, yenibahar ve nane ile terbiye edildiği doldurulmuş asma yapraklarının bir çeşididir. Dolmalar yavaşça morello kirazları (vişne) ile birlikte pişirilir ve erikler de kullanılabilir. Türk şef Arda Türkmen’in bir versiyonunda pirinç, morello vişne suyunda baharatlar, ekşi nar şurubu (nar ekşisi), kuş üzümü ve kızarmış çam fıstığı ile pişiriliyor.

Asma yaprakları doldurulmuş kereviz kökünü sarmak için de kullanılabilir. Sarmadan önce, kereviz kökü tarçın, tuz, karabiber, yenibahar, çam fıstığı ve şekerle tatlandırılmış pirinçle doldurulur. (Bu pilav iç pilav olarak adlandırılır.) Kereviz kökü doldurulmadan, sarılmadan ve fırında pişirilmeden önce pirinç karışımına incir ve kayısı gibi kuru meyveler eklenebilir. Bazı varyasyonlar ayva içerebilir. Balkan ülkelerinde, yaprak (Boşnakça: japrak; Türkçe’den: yaprak, “yaprak”, et (sığır veya kuzu eti) ve pirinçle doldurulmuş üzüm (özellikle Sultana üzüm) yapraklarından (bir tür lahana) yapılan yemeklerin genel adıdır. Yemekler Yaprak Sarma veya Yaprak Dolma olarak adlandırılır Balkanlarda bazen brokoli yaprakları üzüm yaprakları yerine kullanılır.