Dining and Cooking
Pasta

BASTURMA PASTIRMA



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Receita completa: https://charcutaria.org/receitas/pastirma-basturma/
Onde comprar os ganchos? https://charcutaria.org/categoria-produto/utensilios/ganchos/

Onde comprar barbante culinário?
https://charcutaria.org/categoria-produto/barbantes/

http://bit.ly/presunto-cozido
No vídeo faltou mostrar a pimenta do reino! Está na receita aqui na descrição.

Tripa plástica poliamida
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Quer comprar tripas e sal de cura, acesse: https://charcutaria.org/loja

SAL DE CURA: https://charcutaria.org/categoria-produto/aditivos/sais-de-cura/
ANTIOXIDANTE: https://charcutaria.org/categoria-produto/aditivos/antioxidantes/
CULTURA STARTER: https://charcutaria.org/categoria-produto/culturas-starter/
DEFUMAÇÃO: https://charcutaria.org/categoria-produto/defumacao/
TRIPA DE COLÁGENO: https://charcutaria.org/categoria-produto/tripas/colageno/
CONDIMENTOS: https://charcutaria.org/categoria-produto/temperos/
BARBANTE CULINÁRIO: https://charcutaria.org/categoria-produto/barbantes/
REDE ELÁSTICA CULINÁRIA: https://charcutaria.org/categoria-produto/redes-elasticas/

O que é Basturma / Pastirma?

Pastirma ou Basturma é uma carne bovina curada com uma crosta com condimentação forte. É um produto tradicional das culinárias da Armênia e Turquia. O processo consiste primeiramente na salga, posteriormente passa por um processo de secagem inicial, após essa fase é aplicada uma condimentação no exterior da carne, formando uma bela crosta. Volta para a secagem por mais 20 dias e finalmente está pronta para o consumo.

Veja na receita completa em Receita completa: https://charcutaria.org/receitas/pastirma-basturma/

Receita de Charcutaria Artesanal

45 Comments

  6. Thoms Booth

    Interesting, but I'm not waiting 2 months for a pastrami sandwich. I'll buy mine at the deli. Thanks anyway.

  8. Badri Tideev

    Это не бастурма! Вы всë сделали не правильно и не из того мяса!
    Бастурму делают из толстой мышцы внутренней стороны заднего бедра, держут в соляной воде, а не как сало солят в сухую. Через 3 дня достают и ставят под очень тяжëлый пресс и держат сутки. Потом намазывают специи с пожитником, БЕЗ ЧЕСНОКА! Иначе чеснок перебьëт запах и вкус пожитника, как и других специй! И следует сразу намазать специи, после пресса, и ни в коем случае не вешать в холодильнике, где температура минусовая, а наоборот, вешать нужно при плюсовой!
    Вобщем, вы сделали, какое то непонятное вяление, а не бастурма. 🙈

  12. Nihal Kaymak

    we are very happy if turkish cuisine is also liked in the rest of the world.
    Thank you very much
    best regards from Cologne 🇹🇷🇩🇪

  19. terez a

    Awesome, thanks for sharing,I’m going to do it tomorrow and I will let you know how it turned out ❤

  22. cavit şen

    здравейте кубчета пуешко месо мога ли да направя това нямам български

  25. Irineu Botter

    Gostaria de fazer 2 perguntas.
    A caixa deve ser furada onde vai a ventoinha?
    Para essa quantidade de temperos, quantos kilos tinha a carne?
    Antecipo agradecimentos.

  28. Robert Kattner

    Why refrigerate , these where done in the Middle East for centuries to preserve meat, 40 degrees Celsius, nobody had a fridge.

  30. Necati Salim

    I’m Turkish and love pastirma. But I made some myself about 5 years ago! It’s not worth the the time and effort in my opinion!
    I just run down to my local Turkish food centre. And buy a kilo for £40.00 gbp
    After buying the steak . All the weight lost during dehydration and the expense of time effort! And not to mention the smell of fenugreek in your chiller. And home ! Forgot about it ! Turkish food centre for me !

  38. Isaac Silva

    Fiz aqui. Ficou divino. Fiz com contra filé. Porém ficou bem escura. Errei em alguma parte do processo?

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