Saffron Risotto, Morel Mushrooms Stuffed with Chicken Mousse, Beetroot & Pea Purée – Fine Dining

🇺🇸 Ingredients:
SAFFRON RISOTTO
120g arborio rice
20ml white wine
50g unsalted butter
1 shallot
750ml unsalted chicken stock
20g parmigiano reggiano or parmesan
1g saffron
Salt to taste

CHICKEN MOUSSE
1 chicken breast, fat and sinew removed
1 egg white
100ml heavy cream
A pinch of paprika
Salt and pepper to taste

STUFFED MORELS
Dry morel mushrooms
Enough chicken stock to hydrate and poach morels
Chicken mousse
50g unsalted butter

BEETROOT PURÉE
200g beetroot
240ml red wine
240ml chicken stock
Olive oil
Salt to taste
2 tablespoons unsalted butter
A pinch of xanthan gum

PEA PURÉE
200g green peas
Chicken stock
Salt to taste
A pinch of xanthan gum

🇻🇳 Nguyên liệu:
CƠM Ý với NHUỴ HOA NGHỆ TÂY
120g gạo arborio
20ml rượu vang trắng
50g bơ lạt
1 củ hành tím
750ml nước dùng gà không muối
20g phô mai parmesan
1g nhuỵ hoa nghệ tây
Muối theo khẩu vị

MOUSSE GÀ
1 ức gà đã lọc mỡ
1 lòng trắng trứng
100ml kem whipping
1 nhúm bột ớt paprika
Muối và tiêu theo khẩu vị

NẤM NHỒI THỊT
Nấm bụng dê khô
Nước dùng gà đủ để làm nở và luộc nấm
Mousse gà
50g bơ lạt

CỦ DỀN XAY NHUYỄN
200g củ dền
240ml rượu vang đỏ
240ml nước dùng gà
Dầu ôliu
Muối theo khẩu vị
2 muỗng table bơ lạt
1 nhúm bột xanthan

ĐẬU HÀ LAN XAY NHUYỄN
200g đậu Hà Lan
Nước dùng gà
Muối theo khẩu vị
1 nhúm bột xanthan

Instagram: https://www.instagram.com/hai_cooking_/
Facebook: https://www.facebook.com/hai.ngo.09
TikTok: https://www.tiktok.com/@hai_cooking

Music by Justin John Stanley

#risotto #morels #beetroot #risottorecipe #saffron #stuffedmushrooms #morelmushrooms #chickenbreast #peas #plating #finedining #michelin #chef #cooking #italianfood